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OS BENEFÍCIOS DO ARROZ SELVAGEM

O arroz selvagem (Zizania aquatica) é um cereal cuja aplicação na indústria alimentar está crescendo rapidamente. Ele está sendo utilizado, por exemplo, no desenvolvimento de produtos de v vários cereais integrais, em preparações de sopas instantâneas, cereais matinais, misturas para bolos e preparados para saladas com sabores especiais. Sua composição é parecida com da aveia: baixos teores de gordura (menos de 1%) e com altos teores de proteínas (12.5-15 %).

O arroz selvagem possui três componentes ativos: um glicosídio fenólico com 3,4,5- trimetoxicinamato , e p-hidroxi acetofenona e um flavonóide glicosídio com 3,4,5-trimetoxicinamatoe luteonina. Algumas pesquisas também revelaram a existência de biofatores na sua composição que poderão ser usados no desenvolvimento de uma dieta anti-diabética porque reduzem a formação de produtos finais da glicosilação avançada.

Atualmente existem nutricionistas que associam na preparação do arroz branco polido o arroz selvagem, melhorando o paladar e seu valor nutricional, estando também este produto disponível no mercado.

FONTE: RAMARATHNAM, N. et al. The contribuition of plant food antioxidants to human health. Trends in Food Science & Techonology, 6: 75, 1995.

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